Человек, первый раз попробовавший суши, или сразу влюбляется в это блюдо японской кухни, или остаётся равнодушным к нему до конца своих дней. Я, ваш покорный слуга, принадлежу к первой категории человечества, для которых суши являются высшей степенью кулинарии.

Несмотря на огромное количество видов суши, все их можно отнести к трём основным видам:

Nigirizushi- это прямоугольная форма.

Temakizushi- конусная форма или в простонародье именуемая- кулёчек

.Makizushi (roll)- круглая, овальная а иногда и квадратная форма. В Северной Америке она больше известна под названием California Roll.

Makizushi- можно разбить на другие две классификации:

Хосёмаки- тонкие роллы.

Футомаки- толстые роллы.

И наконец, последняя разновидность- Сякамаки-суши наизнанку.

Мы сделаем все три вида суш. Экономить на продуктах мы не будем, а значит сделаем их в виде Футомаки, т.е. толстыми роллами. Недаром гласит старинная русская поговорка- “попить и поесть у нас руки золотые“.

Итак, начнём с продуктов необходимых нам для приготовления суши:

рис, уксус, рыба (атлантический  лосось), огурец, авокадо, соевый соус, маринованый имбирь (ginger), семена кунжута (sesame), прессованные морские водоросли (nori) и, конечно, саке. Все эти продукты  можно купить в любом крупном продовольственом супермаркете. А так же нам потребуется небольшая циновка, в которой мы и будем делать наши роллы. Про острый нож я и не упоминаю.

Начнём с приготовления риса. Высыпаем три стакана риса в кастрюлю и наливаем 4 стакана воды. Доводим до кипения и оставляем на очень медленном огне на пятнадцать минут. Не переварите!

В то время как варится рис, мы очищаем  и нарезаем авокадо, рыбу и огурец.

После того как рис сварился, даём ему немного остыть. А затем в ещё тёплый рис добавляем около ста миллилитров уксуса и тщательно перемешиваем. Уксус, который вы покупаете для суши, должен быть сладким. Он и сделает ваш рис клейким как пластелин. Обычно на этикетке уксуса написано, “уксус для суши“. Это как раз то, что вам нужно. Не пытайтесь в обычный уксус добавить сараха и затем использовать его для приготовления суши. Желаемого результата вы всё равно не добьётесь, а продкты испортите.

Итак, всё приготовлено и можно начинать.

На циновку кладём лист нори, берём немного риса и токим слоем раскладываем  по поверхности листа. И только в самом конце листа, примерно около одного сантиметра от его границы, оставляем свободное место. Это будет наш шов, который и склеит окончание ролла.

Шаг №1

Примерно около двух сантиметров от начала листа кладём огурец, затем рыбу и кусочки авокадо. Начинаем скручивать ролл. Не применяйте чрезмерную силу, а то авокадо начнёт вылазить изнутри наружу.

 

Шаг№2

Переместите ролл в середину циновки и продолжайте скручивать ролл.

Шаг№3

Ещё раз переместите ролл в середину циновки и завершите закручивание ролла.

Теперь отрезаем окончания ролла, а сам ролл нарезаем ровными шайбами.

Обычно я смачиваю нож после каждого отреза, а после каждого ролла его начисто вытераю от риса. Чистый нож лучше и ровнее режет сладкий, липкий рис.

Вот и первый Makizushi готов. Не переживайте если у вас первые роллы  не получатся ровными и красивыми. Это дело времени.

Теперь сделаем Nigirizushi. Берём рис и лепим прямоугольник. Чем ровнее, тем красивее. Сверху на него вы можете положить рыбу, икру,  креветку или просто зелень. По желанию, можете обвалять прямоугольник в зёрнах кунжута. Вкусовое сочетание риса с зёрнами кунжута не оставляет равнодушным ни одного любителя суши.

И третьим нашим блюдом будет Temakizishi. В приготовлении этого блюда тоже нету ничего сложного. Лист нори режем на две части и скручиваем кулёчком. Кончик листа намочим влажной салфеткой и склеим. В середину кулёчка кладём рис, рыбу, огурец, авакадо и, если есть, красной икры.

 

На всякий случае, сделаем “Сякамаки“, как мы уже знаем, что это означает- суши наизнанку.

Подавать суши будем в стиле “Таварамори“- это стиль тюков с рисом. На тарелку пирамидой выкладываем три суши, на них две, и на вершине одна. Не забудьте украсить выше блюдо необыкновенной цветущей веточкой сакуры. Но можно и увеличить количество суши на тарелке.

Имбирь, принято есть между порциями суши, что бы перебить вкус предыдущей и подготовиться к следующей.

Саке  обычно подогревается перед тем как подать на стол, но многие японцы предпочитают охлождать саке кубиками льда. Они считаю что это позволяет тоньше почувствовать вкус саке.

Начинать трапезу надо со словами “итадакимас“, и что означает- “приступаем“.

А после трапезы произносим “готимо сама дэсита“- и переводится как- “было очень вкусно“.