Я уверен в том, что слова “лосось” и ”деликатес”- если уж и не однокоренные слова, то хотя бы синонимы. Хотя лет двести тому назад лососина считалась едой для бедняков. Но всё изменилось, и лосось (Salmon) стал расцениваться как роскошь. Вот об этой “роскоши” и поговорим.

Salmo – от латинского слова salio – “прыгаю”. Очевидно,что это название происходит от поведения этих рыб во время нереста.

Семейство Salmonidae насчитывает 30 видов из 7 родов, известных как лососи, форели и гольцы.

Самым крупным представителем тихоокеанских лососей в Великих озёрах является Чавыча (лат. Oncorhynchus tshawytscha). В Северной Америке чавычу чаще всего называют “King” или “Chinook Salmon”.

За “Королём” лососей следует Горбуша (лат. Oncorhynchus gorbuscha) – Pink Salmon, потом Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) – Coho Salmon, и замыкает свиту Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) – Sockeye salmon.

Ну а самым частым гостем на наших праздничных столах был и остаётся Атлантический Лосось (лат. Salmo salar), более известный на нашей Родине под именем Сёмга.

Все лососи имеют жировой плавник, на теле присутствуют пятна различной формы и цвета. У многих видов самцы и самки имеют различную окраску, а также меняют окраску в период размножения. Перед нерестом организм проходных лососёвых претерпевает существенные метаморфозы – радикально меняется внешний вид, происходят внутренние изменения – тело теряет серебристую окраску, приобретая яркие тона, появляются красные и черные пятна, оно становится более высоким, у самцов часто появляется горб (отсюда название одного из видов – горбуша).

В образе жизни всех видов этого семейства много общих черт. Все они нерестятся в пресных водах, на течении, но иногда и на чистых гравийных участках дна озёр. Большую часть своей жизни они проводят в морских водах, созревая и нагуливая вес, а на нерест они идут только в те же самые реки, где они родились. Практически все лососи нерестятся один раз в жизни и потом погибают. Особенно это характерно для тихоокеанских лососей – чавыча, кета, горбуша и нерка. В отличие от них среди атлантических лососей (семга) гибнут не все особи, а некоторые размножаются до 4-х раз.

Основной сезон для ловли лосося – это конец лета, начало осени. В это время лосоь упорно и настойчиво начинает подниматься от устьев рек вверх по течению для икромёта. Ловится он на мушки, блёсна и икру. В Великих озёрах лосося принято ловить при помощи специального троллингового устройства – downrigger. Шведское изобретение, успешно перекочевавшее в Северную Америку и доведённое здесь до совершенства, позволяет опустить любую приманку на глубину до 100 метров. Примечательно, что Онтарийскому рыболову, если он ловит с лодки в Великих озёрах , разрешается ловить на два удилища. Но только с лодки! При ловле с берега можно использовать только одну удочку.

Мировой рекорд в спортивном рыболовстве по поимке Чавычи принадлежит американцу с Аляски Лесу Андерсону. Пойманный им “король” в реке Кенай весил 97 lbs 4 oz , что равняется 44,11 kг.

Ну а самый крупный представитель семейства лососёвых- Таймень (лат. Hucho taimen). На сегодняшний день самый крупный таймень был пойман в 1943 году на Котуе весом в 105 кг и длинной 210 см.